铜官区2025年食品安全工作新闻发布会
一、时 间：2025年8月7日（星期四）下午三点
二、地 点： 智慧铜官楼4楼会议室
三、主持人：张 轶 铜官区市场监督管理局工作人员
四、发布人：阮德伟 铜官区市场监督管理局副局长
五、参会人员：
（一）新闻媒体：铜陵日报、铜陵广播电视台、铜陵新闻网
六、议 程：
（一）主持人介绍参加发布会人员。
（二）阮德伟发布铜陵市铜官区2025年食品安全监管工作相关情况。
（三）媒体记者提问环节。
主持人：各位新闻界的朋友们，大家下午好！欢迎参加今天的新闻发布会。今天的新闻发布会，我们邀请到铜官区市场监督管理局副局长阮德伟向大家介绍铜官区2025年食品安全监管工作相关情况。参加今天发布会的有：铜陵日报、铜陵广播电视台、铜陵新闻网。
下面，请铜官区市场监督管理局副局长阮德伟向大家介绍铜官区2025年食品安全监管工作相关情况。
阮德伟：各位新闻界的朋友们，在场的各位朋友们，大家下午好！非常感谢区委宣传部给我这个机会与各位媒体朋友以及在场的朋友进行面对面的交流，同时也特别感谢各位媒体朋友长期以来对铜官区食品安全工作的关注和支持。下面由我向各位汇报铜官区2025年食品安全监管工作相关情况。
以习近平新时代中国特色社会主义思想以及食品安全监管“四个最严”要求为指导，深入贯彻党中央、国务院，省委、省政府以及市委、市政府关于食品安全监管的决策部署，铜官区2025年以来进一步强化抽检监测工作，加强从业人员培训，增强企业自律意识，夯实监管基础，强化食品安全宣传，推动食品安全责任保险，现将具体工作情况汇报如下：
一、上半年工作开展情况
一是强化校园及周边食品安全监管。2月开始对校园食堂及周边食品安全进行全面部署，加强校园食堂及周边食品安全检查。专项排查启动后，我局对全区78家中小学幼儿园食堂进行了全覆盖检查，并花费73500元为辖区学校食堂购买食责险。每检查一家学校，都要将学校食堂的相关信息及是否配齐配全“三防”和复用餐饮具设施设备情况填写记录，并由被检查单位主要负责人或食品安全总监签字，签字页由基层市场监管所保留。此外，铜官区结合2025年中高考及端午节期间食品安全监管工作的通知，对全区涉及高考、中考的8所学校食堂及周边餐饮单位开展全面排查检查，有效降低食品安全风险，保障中高考期间广大师生、家长饮食、消费安全。
二是持续开展食品安全监督抽检。制定2025年度食品安全抽检计划并按照序时进度推进，目前共抽检速冻食品、罐头、粽子、绿豆糕、固体饮料等食品650组，其中包含抽检食用农产品350组，抽检预包装食品300组，不合格28组，（食用农产品不合格21组，食品不合格7组），均已移交市局支队立案处理。检测结果已及时向社会公布25期567组。
三是开展食品安全专项整治行动。开展校园及周边食品安全、连锁餐饮服务企业、农村假冒伪劣食品、假冒肉制品、食用植物油等专项整治行动。针对校园周边食品经营单位，重点检查 “三无” 食品、过期食品；在网络餐饮服务专项整治中，对入网餐饮单位的资质、后厨卫生等进行严格审查；农村地区则聚焦假冒伪劣、“山寨”食品。针对专项检查发现的各类不涉及违法轻微风险隐患，已要求经营者立即整改；排查发现商家存在未取得有效健康证明便从事接触直接入口食品工作、经营超过保质期的食品等涉嫌违反《中华人民共和国食品安全法》的行为，执法人员已移交相关违法线索，有效净化了食品市场环境。
四是加快实施餐饮单位风险分级。深入落实加强食品安全工作措施，按序推进食品安全风险分级管理。各市场监管所承担日常监管和监督检查任务，按照网格化分片到人，紧盯食品安全重点区域、重点业态、重点品种，强化小餐饮单位的风险等级评定和日常监管，目前分级工作已按要求完成过半，为筑牢食品安全防线奠定坚实基础。
五是积极组织食品安全各类培训。除了实地检查，区市场监督管理局还联合区教育局、区民政局组织开展了食品安全专题培训，为校园、餐饮单位、养老机构的食品安全管理注入专业力量。目前共计200余人参与培训，涵盖了学校分管领导、食堂负责人、养老机构食堂从业人员以及餐饮单位从业人员等，力求让食品安全理念深入到餐饮的每一个环节。
六是联合各部门保障食品安全。一是联合区教育、消防、住建、社区等部门，对铜官区辖区内200余家校外托管服务提供者（含无照“小饭桌”）进行拉网式检查，全面掌握了托管机构的经营现状。目前已完成200余户的排查，针对检查中发现的食品安全、消防安全、建筑安全等问题，已联合下达整改通知书，并建立问题台账跟踪复查。二是联合区检察院对铜官区辖区23个农贸市场，30余家有食用农产品销售的商场超市进行“生鲜灯”再次排查，防止“生鲜灯”死灰复燃。
二、下半年工作安排
一是推进食品安全重点保障项目。深化校园食品安全专项行动，细化抽检、食安名坊、你点我检等项目实施方案，按照序时进度推进任务如期完成，相关信息及时向社会公布。
二是完善“两个责任”监管机制。实时推进食品安全“两个责任”包保督导，进一步加强食品安全管理工作领导，强化食品监管，按时完成数据更新、包保督导以及培训指导工作。
三是做好餐饮风险分级录入。督促各市场监管所加强日常巡查中风险分级的录入工作并保持每周动态更新。同时，在风险分级过程中注意结合校园周边等特殊情况予以标注。
四是推进食品安全监督抽检工作。按照年度食品安全抽检计划进行检测，检测结果及时向社会公布，对于检测不合格的批次依法移交进行立案查处。
五是加强食品安全知识宣传教育。加强食品安全工作宣传，通过舆论宣传提高公众对食品安全基本知识知晓率，使公众积极参与食品安全监督。积极开展业务培训，邀请专家为食品安全委员会成员单位和食品安全监管人员专题授课，拟定食品安全管理人员培训计划，计划全年完成培训食品安全管理员、执法人员500人次。
以上为发布内容，谢谢大家！
主持人：各位记者朋友们，刚才，铜官区市场监督管理局副局长阮德伟给大家介绍了今年铜官区2025年食品安全监管工作相关情况，下面是记者提问环节。
记者提问
问1：对夏季餐饮领域易出现的风险点，建议餐饮从业者要做好哪些安全防范措施呢？
阮德伟：餐饮从业者的安全防范措施主要有以下几点：
(一)从业人员做到“三不”。无健康证人员不得从事餐饮服务行业；患有传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等疾病的人员，不得从事餐饮服务行业；食品加工制作时，不得吸烟、吐痰或从事其他有碍食品卫生的活动。
(二)食品采购做到“三禁”。禁止采购变质腐败、过保质期、“三无”食品和死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购来源不明，不能索证索票追溯和含非法添加剂的食品；禁止采购野生蘑菇、非法捕捞渔获物、野生动物及其制品等。
(三)食品贮存做到“三定”。定好贮存温湿度、容器和位置，避免食品变质和交叉污染；定期清理库存食品，对腐败变质和过期的食品及时清除；定期检查设施设备性能，搞好清洁卫生，及时清除有毒有害物品。
(四)加工制作做到“三要”。要生熟分开，加工后的成品应与半成品、原料分开存放，避免交叉污染；要烧熟煮透，确保食物中心温度能杀灭有害微生物和致病菌；要控制好成品食用时间、温度，饭菜当餐制作当餐食用，水果、榨汁饮料现吃现做，确保食物不变质、无污染。
(五)卫生清洁做到“三好”。食品处理区、就餐区、设施设备应保持好清洁卫生；成品和半成品食品要及时加盖、薄膜或密闭容器妥善保存好，预防有害生物污染；及时处理好餐厨垃圾，确保食品加工制作过程不受外界污染。
(六)清洗消毒做到“三严”。严格消毒流程，按照规定步骤进行；严格消毒温度和时间，保证能杀灭有害微生物和致病菌的消毒效果；严格消毒后存放于洁净区域，防止再污染。
问2：在校园食品安全保障方面，除了常规检查，铜官区还有哪些创新举措？
阮德伟：除了春秋季开学期间的集中排查、日常的全覆盖检查和交叉互查外，我们积极推动校园食堂“互联网 + 明厨亮灶”建设，监管部门通过网络平台、家长通过监控大屏可以查看校园食堂食品加工全过程，实现社会共治。同时，为全区校园食堂购买食品安全责任保险，构建起风险分担机制。
我们不仅要求学校校长、幼儿园园长强化食品安全第一责任人意识，学校食堂管理人员日常落实“日管控、周排查、月调度”。还定期组织校园食堂食品安全管理员、从业人员参加专业培训，培训内容涵盖食品安全法律法规、操作规范、应急处置等多方面知识，并通过考核确保培训效果，提升校园食堂整体管理水平与人员专业素养，多管齐下保障校园食品安全。
问3：针对校外托管机构提供的餐饮服务，铜官区有哪些监管措施？
阮德伟：为保障学生校外饮食安全，深入贯彻落实省市场监管局《关于开展“小饭桌”食品安全巩固提升行动工作的通知》文件精神，近日，铜官区市场监管局在全区开展“小饭桌”专项整治行动。
一是对辖区内所有登记在册的校外“小饭桌”开展拉网式排查。建立详细的经营主体台账，落实“一户一档”动态管理机制，为后续精准监管打下坚实基础。
二是全方位检查压实经营者主体责任，重点检查经营主体资质是否合法有效、从业人员健康管理是否规范；严查食材采购索证索票、进货查验制度执行情况；紧盯食品加工制作、餐具消毒、食品留样及存储、供餐分发等流程是否符合规范要求。督促其做到“一全四净二规范”，有效防控食品安全风险。
三是实行“问题清单－整改时限－验收标准”闭环管理机制。对整改完成的“小饭桌”，安排专人对照标准逐项复核，对未达标的限期二次整改，坚决推动隐患“清零”。同时执法人员结合日常检查对经营者进行法律法规宣讲，张贴发放“小饭桌”食品安全规范指引，引导其主动自查自纠，自觉规范经营行为。
下一步，该局将持续深化“小饭桌”食品安全监管，加强全链条监管，不断巩固提升整治成果，切实保障广大学生“舌尖上的安全”。
感谢各位新闻界的朋友对铜官区市场监督管理局食品安全工作的关心和大力支持。今天的新闻发布会到此结束。谢谢!
